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探訪山西最大醋湖:可容3千萬斤陳釀 堪稱“天下第一醋湖”

2019年07月06日 17:38 來源:中國新聞網 參與互動 

視頻:山西最大醋湖:15000噸老陳醋烈日晾曬分外“酸爽”來源:中國新聞網

  中新社晉中7月6日電 題:探訪山西最大醋湖:可容3千萬斤陳釀 堪稱“天下第一醋湖”

  作者 楊杰英

  炎炎夏日,山西晉中,當記者走進山西最大醋湖——老西醋博園醋湖時,山西老陳醋的酸味濃郁到幾乎讓人喘不過氣來。

  “一般的醋池只能容納一兩千斤醋,而我們的醋湖可以容納15000噸的醋,也就是3千萬斤?!眹壹壏沁z項目老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸近日告訴記者,這是目前世界上最大的醋湖,堪稱“天下第一醋湖”計劃申請吉尼斯世界紀錄。

7月1日,山西省晉中市的老西醋博園內,醋湖內的山西老陳醋正進行晾曬。據悉,該醋湖長300米,寬24米,其中有7個醋池,可以容納3千萬斤老陳醋,可供山西人吃一個月。據悉,這是目前山西最大的醋湖,計劃申請吉尼斯世界紀錄。<a target='_blank' href='http://www.shiekolong1833.icu/'>中新社</a>記者 張云 攝
7月1日,山西省晉中市的老西醋博園內,醋湖內的山西老陳醋正進行晾曬。據悉,該醋湖長300米,寬24米,其中有7個醋池,可以容納3千萬斤老陳醋,可供山西人吃一個月。據悉,這是目前山西最大的醋湖,計劃申請吉尼斯世界紀錄。中新社記者 張云 攝

  山西老陳醋屬于中國四大名醋之一,距今已有3000余年的歷史,享有“天下第一醋”美譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

  調查數據顯示,山西全省年人均食醋10斤以上,為全國之最。而作為省會的太原,每人每年要吃18斤醋,是其他城市的3倍。太原也因此被譽為“中國最能吃醋的城市”。

  正宗的老陳醋須按照傳統工藝的“蒸、酵、熏、淋、陳”5個步驟82道工序制作。在“夏伏曬,冬撈冰”的天然陳放過程,晾曬是其中的最后一個步驟——陳釀。

  “醋湖的設置就屬于曬的工序,也就是我們常說的陳釀。晾曬時的溫度高達50℃左右,起到高溫殺菌的作用。醋湖里的醋需要釀制1至3年時間?!惫£懡榻B,老西醋博園的醋湖長300米,最寬處24米,分為7個醋池。通過醋湖晾曬,醋中水份被蒸發,真正的老陳醋沒有保質期。

  來自河北的游客樊花娥在醋湖前告訴記者,“知道山西人愛吃醋,今天來到醋湖感受到醋味濃郁而香醇。山西老陳醋果然名不虛傳?!?/p>

  山西老陳醋色澤呈醬紅色,食之綿、酸、香、甜、鮮。老西醋博園釀造風味老醋的同時,展示和弘揚山西老陳醋的釀制技藝和文化。郭俊陸表示,山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

  作為老西醋博園的負責人,郭俊陸帶領團隊堅守純糧釀制獨特工藝,關鍵工序堅持用經驗豐富的老師傅人工控制,如人工制曲、固態發酵等核心環節。在非關鍵環節改進工藝、引進現代設備,降低成本。

  另外,郭俊陸介紹,團隊釀制的老陳醋系列、陳醋系列、保健醋系列、風味醋系列等醋產品,出口美國、德國、加拿大、澳大利亞、日本和東南亞等國家和地區,深受國外客商青睞。(完)

【編輯:李玉素】

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